Frankfort Yellow Liver Sausage

En tysk leverkorv med gul färg från Frankfurt.

Ingredienser

Fläsk- eller kalvlever: 400 g Fläskytterfile, sidfläsk: 300 g Ryggfett eller avklippt fett: 300 gSalt: 18 gVitpeppar: 3,0 gMuskotnöt: 1,0 gIngefära: 0.5 gGurkmeja*: 0.5 gKardemumma: 0,3 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

En tysk leverkorv med gul färg från Frankfurt.

Tillvägagångssätt

1. Koka fläskköttet (under kokpunkten) tills det är halvmjukt.
2. Koka fettbitarna (under kokpunkten) i 10 minuter. Häll av vattnet och låt svalna.
3. Mal den råa levern genom en 3 mm (1/8”) platta.
4. Mal fläskköttet genom en 3 mm (1/8”) platta.
5. Mal fettet genom en 13 mm (1/8”) platta.
6. Blanda kött, fett, lever och kryddor.
7. Fyll löst i 36 mm grisskal.
8. Koka i vatten vid 80 °C (176 °F) i 45 minuter.
9. Torka bort fett och måla korvarna med gul färg* utan dröjsmål.

Noteringar:
Följande är receptet för gulfärgning av korvskalet:blanda en tesked saffran med två matskedar rom, tillsätt sedan två matskedar varmt vatten och den vispade äggulan. När korven skärs upp får den en fin kontrast mellan den vita insidan och den gula utsidan.* Gurkmeja är valfritt. Det kommer att lägga till gul nyans i köttblandningen.