Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
1. Mal fläskköttet genom en 3/8” (10 mm) platta.
2. Blanda malet kött med alla ingredienser.
3. Fyll i små svin- eller fårtarmshöljen och gör 5–6 tum långa korvar. Knyt båda ändarna med ett lätt slaktarsnöre. Häng korvarna i rumstemperatur i en timme.
4. Varmrök vid 60 °C i 50–60 minuter, höj sedan temperaturen och rök i cirka 20 minuter tills köttet når en temperatur på 68–71 °C inuti. Tarmarnas färg ska vara mörkbrun. Total röktid och tillagningstid cirka 70–90 minuter. Detta är en ganska kort tid på grund av köttpinnarnas små diameter. Korven är klar och redo att äta.
5. Skölj med kallt vatten.
6. Förvara i kylskåp.
Noteringar:
Det traditionella kinesiska sättet, som tillämpas än idag, är en tidskrävande operation där kött och fett skärs för hand i små kuber. Ett populärt kinesiskt vin är Mei Kwei Lo. Korvens färg är mörkt rödbrun. Dess yta är normalt skrumpnad på grund av snabb torkning. Den traditionella kinesiska metoden för att knyta korvskinn använder halmbitar. Detta är samma teknik som den polska metoden att använda träplock.