RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-10-07 i Korv / Asiatisk
träffar: 276

Dongguan Sausage

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Dongguan Sausage

Ingredienser

Fläskkött Magert: 700 gRyggfett eller hårt fett: 300 gNitritsalt: 28 gSocker: 60 gSojasås: 40 mlRisvin: 15 ml Stjärnanis Pulveriserad: 0,3 gFänkålsfrön: 0.5 gKanel: 1,0 gIngefära Pulveriserad: 0,5 gKardemumma: 0,3 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Dongguan-korv, även kallad Guandong-korv, är en mycket populär kantonesisk korv i Guangdong-provinsen i Kina och i grannländerna. Guangdong-provinsen ligger i den sydligaste delen av det kinesiska fastlandet. Citerat från China Daily (http://www.chinadaily.com.cn/regional/2016-11/10/content_27330204.htm): Legenden berättar om en mycket kort man som sålde korv för att försörja sig. När han bar korvarna längs gatan nådde några av de längre korvarna marken och släpades genom leran. Folk skrattade åt honom och sa att han var för kort för att bära korvarna. Han hittade sätt att göra korvarna kortare och få dem att smaka annorlunda än andra. Doften av hans korta, feta korvar kunde kännas på långt håll och lockade många kunder. Än idag kallar folk en kort, smart person för en

Tillvägagångssätt

  1. Skär köttet i 25 mm (1”) bitar. Blanda med alla ingredienser och marinera över natten.
  2. Mal det marinerade köttet med en 6 mm (1/4”) platta.
  3. Mal fettet med en 6 mm (1/4”) platta.
  4. Blanda kött och fett.
  5. Fyll i 24–24 mm fårtarm, bind var 10 cm (4 tum).
  6. Lufttorka vid 45–48 °C (113–120 °F) i 48 timmar utan rök.
  7. Detta är en halvtorr korv som måste kylförvaras och tillagas innan servering.
  8. För att göra en torr korv, fortsätt torka/förvara vid 12 °C (53 °F) tills korven förlorar 35 % av sin ursprungliga vikt.