Gelbwurst (Yellow Sausage)

1. Mal allt kött med en 3 mm (1/8”) malningsplatta.
2. Hacka löken fint.
3. Använd en matberedare för att emulgera allt malet kött med alla kryddor och kallt vatten.
4. Fyll i 60 mm tarmar. Syntetiska tarmar som är ogenomträngliga för rök och vatten är att föredra.
5. Koka i vatten vid 80 °C i 60 minuter.
6. Kyl i kallt vatten. Torka kort och kyl.

Noteringar:
* fläskkött kan ersättas med fläskkött som är rikt på bindväv (framben, haser, fötter).** gurkmeja är valfritt. Gula plasttarmar finns tillgängliga. Följande är receptet för den gula färgen:blanda en tesked saffran med två matskedar rom, tillsätt sedan två matskedar varmt vatten och den vispade äggulan. När korven skärs upp får den en fin kontrast mellan den vita insidan och den gula utsidan.