Ingredienser

Magert nötkött: 300 gMagert fläskkött: 500 gFläskfett: 200 gNitritsalt: 21 gPeppar: 2,0 gKoriander: 1,0 gMuskotnöt: 1,0 gCaraway mald: 0,5 gVatten: 30 ml

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Jausenwurst är en österrikisk snackskorv.

Tillvägagångssätt

Mal fläskköttet genom en 5/16” (8 mm) platta.
Mal fettet genom en 5/16” (8 mm) platta.
Mal nötköttet genom en 1/8” (3 mm) platta.
Blanda/knåda nötköttet med nitritsalt och vatten. Tillsätt magert fläskkött och kryddblandningen tills det blir klibbigt.
Tillsätt fettet och blanda allt tillsammans.
Fyll i 32 mm gristarmar och forma 6” (15 cm) långa korvar. Häng i 1 timme i rumstemperatur.
Röka vid 60 °C (140 °F) i 1–2 timmar.
Koka i vatten vid 80 °C (176 °F) i 30 minuter.
Skölj med kallt vatten eller lägg i kallt vatten i 5 minuter. Låt svalna i luften.
Förvara i kylskåp.