Ingredienser
Bröst o kräva av fjäderfä: 300 g Fläskmage: 50 g Salt: 18 g Cure #1: 2,5 g Allspice Jord: 1,0 g Kött från fjäderfä Hals Hjärta: 300 g Lever från fjäderfä: 300 g Fläsklever: 50 g Sidfläsk: 50 gNitritsalt: 21 gPeppar: 2,0 g Kryddpeppar mald: 1 gKardemumma: 1,0 gMuskotblomma: 0,5 g Ingefära: 0.5 gKryddnejlika mald: 0,3 gLök Hackad: 60 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Tysk leverkorv av fjäderfä.
Tillvägagångssätt
1. Förutom lever, koka fågelkött och fläskkarré vid 80 °C (176 °F) tills det blir mjukare. Häll av vattnet och låt svalna.
2. Hacka löken och stek den i ister tills den blir glasig och gyllenbrun.
3. Mal fjäderfäköttet genom en 5 mm (1/4") platta. Tillsätt nitrit och blanda.
4. Mal rå fjäderfä- och fläsklever genom en 3 mm (1/8") platta.
5. Blanda kött, lever, sidfläsk och kryddor.
6. Fyll 55 mm griskötts- eller nötköttstarm och forma 40–50 cm (16–20 cm) långa bitar.
7. Koka i vatten vid 80 °C (176 °F) i 60 minuter.
8. Sänk ner i kallt vatten i 75 minuter. Lägg på en plan yta och låt svalna.
9. Förvara i kylskåp.