Av Anders Yuran − På Monday, October 6, 2025, 1 Week sedan in
Korv / Leverkorv
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 19
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Tysk leverkorv av fjäderfä.
Tillvägagångssätt
1. Förutom lever, koka fågelkött och fläskkarré vid 80 °C (176 °F) tills det blir mjukare. Häll av vattnet och låt svalna.
2. Hacka löken och stek den i ister tills den blir glasig och gyllenbrun.
3. Mal fjäderfäköttet genom en 5 mm (1/4") platta. Tillsätt nitrit och blanda.
4. Mal rå fjäderfä- och fläsklever genom en 3 mm (1/8") platta.
5. Blanda kött, lever, sidfläsk och kryddor.
6. Fyll 55 mm griskötts- eller nötköttstarm och forma 40–50 cm (16–20 cm) långa bitar.
7. Koka i vatten vid 80 °C (176 °F) i 60 minuter.
8. Sänk ner i kallt vatten i 75 minuter. Lägg på en plan yta och låt svalna.
9. Förvara i kylskåp.
Ingredienser
Bröst o kräva av fjäderfä: 300 g Fläskmage: 50 g Salt: 18 g Cure #1: 2,5 g Allspice Jord: 1,0 g Kött från fjäderfä Hals Hjärta: 300 g Lever från fjäderfä: 300 g Fläsklever: 50 g Sidfläsk: 50 gNitritsalt: 21 gPeppar: 2,0 g Kryddpeppar mald: 1 gKardemumma: 1,0 gMuskotblomma: 0,5 g Ingefära: 0.5 gKryddnejlika mald: 0,3 gLök Hackad: 60 g