Av Anders Yuran − På Monday, October 6, 2025, 1 Week sedan in
Korv / Syrad, Rökt, Torkad
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 23
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Halberstädter Würstchen är en tysk korv med lång tradition. Tillverkningen av
Tillvägagångssätt
1. Mal fläskköttet genom en 6 mm (1/4”) platta.
2. Mal fettet genom en 6 mm (1/4”) platta.
3. Mal nötköttet/kalvköttet genom en 3 mm (1/8”) platta.
4. Blanda/knåda nötkött, fläskkött, nitritsalt tills det blir klibbigt. Tillsätt vatten gradvis under blandningen. Tillsätt kryddor och fett och blanda allt tillsammans.
5. Fyll ordentligt i 26 mm fårskinn och forma 20 cm långa länkar. Låt vila i 30 minuter i rumstemperatur.
6. Rök med varm rök vid 60–75 °C (140–167 °F) i 40–50 minuter.
7. Koka i varmt vatten vid 75 °C (167 °F) i 20 minuter.
Noteringar:
Halberstädter Würstchen tillverkades för första gången den 23 november 1883 av slaktmästaren Friedrich Heine i Halberstadt.
Korvar med en diameter på över 27 mm måste stoppas i fläsktarmar.
Ingredienser
Fläskkött: 500 g Cure #1: 2,5 Nötkött eller/och kalvkött: 250 gRyggfett eller hårt fett: 250 gNitritsalt: 21 gPeppar: 2,0 g Muskotblomma: 0,5 gMuskotnöt: 0,5 gCaraway mald: 0,5 gIngefära: 0.3 g Vatten: 120 ml