Av Anders Yuran − På Monday, October 6, 2025, 1 Week sedan in
Korv / Botifarra
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 20
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Den här versionen av botifarra-korven är populär i staden Lérida (Lleida på katalanska) som ligger i den västra delen av den katalanska regionen i Spanien. Korven innehåller köttbitar som används för att göra huvudost (slaktbiprodukter) och som skulle vara svåra att sälja i en vanlig butik. Den kallas
Tillvägagångssätt
1. Lägg snutarna, halslappen och köttresterna från huvudet i en gryta, tillsätt 1 lagerblad, 1 kryddpepparkorn och 1 kryddnejlika per 1 kg kött och låt sjuda tills det är klart. Häll av vattnet och lägg ut på bordet.
2. Skär tungan och hjärtat i mindre bitar.
3. Mal tunga, hjärta och kokt kött genom en 8–10 mm (3/8”) platta.
4. Blanda allt med salt och peppar.
5. Fyll i 30–40 mm fläskkorvskinn. Forma hästskoformade slingor som är cirka 50 cm (20”) långa.
6. Koka i vatten vid 85 °C (185 °F) i 30 minuter eller tills korven når en inre temperatur på 72 °C (160 °F).
7. Kyl med rinnande vatten eller lägg i kallt vatten i 10–15 minuter.
8. Låt fukten avdunsta och kyl.
Noteringar:
Korv kan ätas kall eller tillagad.
Ingredienser
Hakfläsk av gris: 200 gKött från grishuvud Magert: 100 gTrynen Huvudkött Skinn: 100 g Köttbitar Ingår fett: 450 gTunga: 100 gHjärta: 50 gSalt: 20 gSvartpeppar: 5 g