Av Anders Yuran − På Monday, October 6, 2025, 1 Week sedan in
Korv / Botifarra
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 23
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Botifarra Catalana Trufada är gjord på svart tryffel från bergskedjan Pyrenéerna som skiljer Iberiska halvön från resten av Europa och utgör den naturliga gränsen mellan Frankrike och Spanien. Denna tryffel, som är en underjordiskt växande svamp, är intensivt aromatisk och har fått smeknamnet
Tillvägagångssätt
1. Skär magert fläskkött i bitar på 30–40 mm (1–1,5 tum). Blanda med 15 g salt och 4 g socker. Förvara i kylskåp i 2 dagar.
2. Skär fläskkarré i 10 x 40 mm stora strimlor. Blanda med 5 g salt och 1 g socker. Förvara i kylskåp i 2 dagar.
3. Mal magert fläskkött genom en 6 mm (1/4 tum) grov kvarn och blanda med muskot och hackade tryfflar.
4. Mal fläskkarrén genom en 3 mm (1/8”) platta och blanda med det malda magra fläskköttet.
5. Fyll 40–60 mm fläsktarmar som är cirka 50 cm (20”) långa.
6. Koka i vatten vid 80 °C (176 °F) i 1–1,5 timmar beroende på korvens diameter.
7. Förvara i kylskåp.
Noteringar:
Konsumera kallt.
Ingredienser
Fläskkött Magert: 750 gSmåfläsk: 250 gSalt: 20 g Peppar: 5,0 gSocker: 5,0 g Muskotnöt: 0,5 g Tryffel: 30 g