Av Anders Yuran − På Sunday, October 5, 2025, 1 Week sedan in
Korv / Botifarra
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 31
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Botifarra blanca är en kokt korv som finns i de östra regionerna i Spanien: Katalonien, Valencia och Murcia. La Garriga är en kommun i provinsen Barcelona och den autonoma regionen Katalonien i Spanien. Olika köttstycken används i olika regioner, aromatiska kryddor (kanel, muskotnöt, kryddnejlika, anis) tillsätts ofta, det som är speciellt är att istället för pimentón görs botifarras med svart eller vit peppar. La Garriga är en mycket populär botifarra i olivodlingsdistriktet La Garriga i närheten av Lleida, ca 40 km norr om Barcelona. La Garriga tillverkas av fläskkött (dubbelhaka), magert fläskkött och fläskmage (tripe). La Garriga är en vitfärgad korv.
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
Koka magen i vatten (under kokpunkten) tills den är mjuk. Låt rinna av och kyl. Mal allt kött genom en 6 mm (1/4") tallrik. Tärna en tredjedel av fettet i 6 - 10 mm (1/4-3/8") stora tärningar. Mal resten av fettet genom en 6 mm (1/4") tallrik. Blanda kött och fett med övriga ingredienser. Håll i 24 timmar i kylskåp. Fyll blandningen i 32-34 mm fläsktarmar. Gör ca 40 cm (16") långa ringar och knyt ihop ändarna. Koka i 75-80° C (167-176° F) varmt vatten i 30-40 minuter. Kyl i kallt vatten så att fettet stelnar och fördelas jämnt över hela korven. Förvara i kylskåp.
Noteringar:
* Dewlap är en fet dubbelhaka hos grisen. Konsumera kallt.
Ingredienser
Hakfläsk*: 600 g Fläskkött Mager: 300 gSidfläsk: 100 gSalt: 22 gVitpeppar: 3,0 g Kanel: 0,5 g Muskotnöt: 0,5 gVitt vin: 15 ml