Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Chop ribs into ¾” (2 cm) long pieces. The rib bones are not removed.
2. Chop other bones with attached meat. Cut skins into smaller strips.
3. Mix wine, salt and spices together. Add ribs, meat and skins and mix all together. Place in refrigerator for 48 hours.
4. Stuff firmly into a large diameter casing like pork caecum, stomachs or bladders. The casings are not uniform so the shape of the sausage will vary – caecum being long and oval, round and bag-shaped for bladders and stomachs.
5. Apply a thin cold smoke 18° C (64° F) for 8-10 days. Traditionally, the sausage was hung above the wood fired kitchen stove or in chimneys where it acquired different flavors and smoke from everyday cooking.
6. Dry at 12-15° C (53-59° F) for 2-3 months.
7. Store in a cool, well ventilated and dark room or refrigerate.
Noteringar:
Botelo tillagas före servering. Korven uppvisar en intensiv röd färg. Konsistensen är ganska lös och olika köttstycken är lätta att skilja åt.* Köttbitar som sitter fast vid skelett och ben, bog, huvudkött. Ben kan ingå. Botelo tillagas alltid före konsumtion. Den serveras vanligtvis med kokt potatis och rovgrönsaker, som i Storbritannien kallas rapini och i USA broccoli raab eller broccoli rabe.