Av Anders Yuran − På Sunday, October 5, 2025, 1 Week sedan in
Korv / Syrad, Rökt, Torkad
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 16
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Boerenmetworst är en holländsk specialitet torr korv
Tillvägagångssätt
1. Mal fläskkött och ryggfett genom en 3/16-tumsplatta (5 mm). Mal nötkött med en ⅛-tumsplatta (3 mm).
2. Blanda alla ingredienser med köttet.
3. Fyll ordentligt i tarmar med stor diameter (36–40 mm). Forma 24–30 tum långa länkar och knyt ihop ändarna till en ring.
4. Jäs vid 20 °C (68 °F) i 72 timmar, 90–85 % luftfuktighet.
5. Kallröka i 12 timmar (22 °C, 72 °F).
6. Torka vid 16–12 °C (60–54 °F) och 85–80 % luftfuktighet. Efter cirka 6–8 veckor bör en krympning på 30 % ha uppnåtts.
7. Förvara korvarna vid 10–15 °C (50–59 °F) och under 75 % luftfuktighet.
Noteringar:
Kryddor som ingefära och kryddnejlika tillsätts ibland.
Ingredienser
Fläskkött: 500 g Magert nötkött: 200 g Ryggfett: 300 g Nitritsalt: 31 gDextros (glukos): 3,0 gPeppar: 3,0 gKoriander: 2,0 gSenap: 2,0 gT-SPX-kultur: 0.12 g