Ingredienser
Svinleverl: 300 gSidfläsk: 400 gMagert fläskkött: 100 gKindfläsk: 100 g Fettrester: 100 g Nitritsalt: 18 gMuskotblomma: 0,5 g Ingefära: 0.5 g Kardemumma: 0,5 g Lök: 60 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Nästan alla regioner i Tyskland har sin egen version av leverkorv med lite olika ingredienser. Den här leverkorven är populär i Berlin.
Tillvägagångssätt
1. Hacka löken fint och stek den i fett tills den är gyllenbrun.
2. Mal fläskkarré, kindkött, fett och lök genom en 5 mm (1/4") skiva.
3. Skär levern i skivor och blötlägg den i 5 minuter i varmt vatten (inte kokande).
4. Mal levern genom en 3 mm (1/8") skiva. Mal igen eller emulgera levern i en matberedare.
5. Blanda alla köttsorter och ingredienser.
6. Fyll 50 mm griskötts- eller nötköttssträngar.
7. Koka vid 80 °C (176 °F) i 65 minuter.
8. Sänk ner i kallt vatten i 5–10 minuter.
9. Lägg/häng upp för att låta fukten avdunsta.
10. Kyl.