RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-10-04 i Korv / Emulsionskorv
träffar: 295

Berliner Dampfwurst

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Berliner Dampfwurst

Ingredienser

Nötkött Mellanfett Lite bindväv: 300 g Magert fläskkött Rik på bindväv: 150 g Fettrester: 300 gLungor eller slaktbiprodukter (lever Tunga Hjärta): 100 gVatten: 150 m Salt: 18 g Peppar: 2,0 g Senapsfrö mald: 0,5 g Koriander: 0.5 gMuskotblomma: 0,5 gIngefära: 0.3 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Dampf betyder

Tillvägagångssätt

  1. Mal fettet genom en 3 mm (1/8") skiva.
  2. Mal lungorna (om sådana används) genom en 3 mm (1/8") skiva. Lungorna kokas inte.
  3. Förkoka inälvsmat tills det är mjukt. Mal genom en 3 mm (1/8") skiva.
  4. Mal nötkött och fläsk genom en 3 mm (1/8") skiva. Lägg i matberedaren, tillsätt salt, kryddor, vatten och emulgera. Tillsätt inkråmskött (eller lungor) och emulgera. Tillsätt slutligen fett och emulgera igen.
  5. Fyll i 32–36 mm fläskkorvskinn och forma 15 cm (6") långa korvar.
  6. Koka i vatten vid 75 °C (167 °F) i 30 minuter Noteringar: Om du inte har tillgång till en matberedare ska du mala allt material igen och sedan blanda det väl med alla ingredienser och vatten. Tillsätt fett sist.