Belzka (Kiełbasa bełzka parzona podsuszana)

1. Mal: magert nötkött med 5 mm-platta; nötkött med bindväv med 3 mm-platta; nötköttsrester med 3 mm-platta.

2. Tillsätt 5 % (1 msk) kallt vatten till nötkött med bindväv och blanda (knåda) tills det blir klibbigt. Tillsätt övriga köttsorter, nitritsalt, kryddor och blanda allt tillsammans.

3. Fyll ordentligt i nötköttsmeller eller 60 mm syntetiska fibrösa tarmar. Forma 25–30 cm (12–14 tum) långa länkar. Gör en upphängningsögla. Häng i 2 timmar i rumstemperatur.

4. Tillämpa varm rökning i 110–130 minuter tills höljena får en brun färg med röd nyans.

5. Koka i vatten vid 72–75 °C (160–167 °F) tills korvarna når en inre temperatur på 68–70 °C (154–158 °F).

6. Kyl i 15 minuter i kallt vatten.

7. * Häng i 15 minuter i ett varmt rökeri för att torka skinnen, applicera sedan kall rök (64 °F, 18 °C) i 12 timmar.

8. Kyl

Noteringar:

* valfritt. Under detta steg förlorar korven mer fukt och blir halvtorr. Den kan förvaras i sval rumstemperatur utan att förstöras.