Beer Sausage with Goose Meat (Kiełbasa piwna z gęsiną parzona podsuszana)

Instruktioner:

1. Mal nötkött genom en 1/4" (5 mm) tallrik. 

2. Mal gås genom en 1/8" (3 mm) platta. 

3. Tillsätt nitritsalt till nöt- och gåsköttet och blanda tills det blir klibbigt. 

4. Tillsätt sedan kryddor och potatismjöl och blanda igen. 

5. Fyll ordentligt i nötkött eller 100 mm syntetiska fibrösa tarmar. Gör 15-20 cm (6-8") långa länkar. Gör en upphängningsögla. 

6. Häng i 120 min i rumstemperatur. 

7. Varmrök i 80 - 100 minuter tills tarmarna får en ljusbrun färg med röd ton. 

8. Koka i vatten i 75-78° C (167-172° F) i 60-90 min tills korven uppnår en innertemperatur på 68-70° C (154-158° F). 

9. Kyl i 15 minuter i kallt vatten, torka av torrt. Korvens innertemperatur ska vara ca 12° C (53° F).* 

10. Kallrök i 12 timmar tills korven får en brun färg med röd ton. 11. Förvaras i kylskåp eller vid 12° C (53° F).

Noteringar:

* valfritt steg. Under detta steg förlorar korven mer fukt och blir en halvtorr produkt som kan förvaras i sval rumstemperatur. Ursprungligen stoppades korven i fläsk- eller kalvblåsor.