Beer Sausage - Polish (Kiełbasa piwna)

Det finns ingen öl i detta recept även om namnet kan antyda något annat. Korven har fått sitt namn från den slutliga formen på dess hölje. Fläsk- eller nötblåsor som fylldes med kött och syddes i båda ändar liknade en liten öltunna och det var så namnet uppstod.

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.

Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.

Anders Yuran

Medlem sedan Tuesday, February 23, 2021, 5 Years sedan Plats: Pissouri, Cypern

Följ

Meddelande

Info

Det finns ingen öl i detta recept även om namnet kan antyda något annat. Korven har fått sitt namn från den slutliga formen på dess hölje. Fläsk- eller nötblåsor som fylldes med kött och syddes i båda ändar liknade en liten öltunna och det var så namnet uppstod.

Tillvägagångssätt

Instruktioner:

1. Mal fläskkött med 3/8" (10 mm) platta.

2. Mal jowls/fett med 3/8" (10 mm) platta.

3. Mal nötkött med 1/8" (3 mm) platta.

4. Blanda allt malet kött med kryddor, tillsätt fettet sist.

5. Stoppa i tarmar med stor diameter. Ursprungligen användes blåsor (sydda) av gris eller nöt som var 15-20 mm långa och upp till 100 mm. Detta gav ovala/äggformade korvar, knutna i ena änden och med 10-12 cm (4-5") hängande ögla.

6. Häng i 12 timmar i 2-6° C (35-43° F) ELLER torka i rumstemperatur i 2-3 timmar.

7. Varmrök i 100-125 min tills ljusbrun färg med röd nyans erhålls.

8. Koka: i vatten vid 72-75° C (161-167° F) i 70-100 min tills korven uppnår 68-70° C (154-158° F) inuti ELLER baka i rökhus: i det sista steget av rökningen öka temperaturen till 75-90° C (167-194° F) och bibehålla den i 40-45 min tills korven uppnår 68-70° C (154-158° F) temperatur inuti.

Noteringar:

*skinka(mager, halvfet och med bindväv)

Ingredienser

Skinka*: 500 g Nötkött Magert: 200 g Kindfläsk: 300 gNitritsalt: 22 gPeppar: 2,0 g Paprika: 1,0 g Vita senapsfrön: 1.0 g