Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
1. Skär magert nötkött i 12 mm (1/2") tärningar och blanda med 1/2 nitritsalt, socker. Packa tätt i en behållare, täck med tyg och låt stå i 72 timmar i kylskåp. Detta härdningssteg kommer att ge en stark röd färg till kuberna (de är showköttet) så att de sticker ut när korven skivas.
2. Mal:nötkött med bindväv genom 1/8" (3 mm) platta.nötköttsbitar genom 1/8" (3 mm) platta.
3. Emulgera nötfärsen med 90 ml (3 oz fl) kallt vatten i en matberedare. Tillsätt resterande salt och kryddor under detta steg.
4. Blanda (knåda) nötköttskuberna tills de är klibbiga. Tillsätt emulgerat kött och blanda allt.
5. Fyll ordentligt i 55-65 mm syntetiska fibrösa tarmar och gör 40-45 cm (16-18") länkar. Gör en upphängningsögla.
5. Häng i 12 timmar i kylskåp eller 3-4 timmar i rumstemperatur.