Beef Hot Dog

Ingredienser

Magert nötkött: 350 g Cure #1: 1,0 g Koriander Jord: 1,0 g Oljeemulsion*: 200 gKallt vatten: 140 g Texturerat vegetabiliskt protein (TVP): 60 gVatten (för TVP): 180 gPotatisstärkelse: 50 g Fettfri torrmjölk: 20 gNitritsalt: 11 g Vitpeppar: 2.0 gMuskotnöt mald: 1,0 gKoriander mald: 1,0 gSenap mald: 1,5 g Paprika: 1,0 g Vitlök Krossad: 3,5 gCarrageenan***: 5,0 g Natrium erythorbat**: 0.1 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Beef Hot Dog är en korv med låg fetthalt och lågt kaloriinnehåll. Den kan betraktas som kosherkorv.

Tillvägagångssätt

Instruktioner:

Lägg TVP i blöt i kallt vatten i 30 minuter. Mal nötköttet genom en liten platta (1/8", 3 mm). Hacka kallt vatten, malet kött, salt, fosfat, och natriumereythorbat i en matberedare. Tillsätt potatisstärkelse, fettfri torrmjölk, karragenan och hacka. Tillsätt kryddor och fettemulsion och hacka/emulgera allt tillsammans. Stoppa i 22-26 mm fårtarmar. Håll i rumstemperatur i 30 minuter. Rök i 65° C (150° F) i 30-40 minuter. Koka korven i vatten på 176° F (80° C), ca 15-20 minuter. Kallduscha eller kyl i kallt vatten. Förvaras i kylskåp.

Noteringar:

* oljeemulsion: sojaproteinisolat/olja/vatten 1:4:5. ** Natriumerytorbat och fosfat är inte absolut nödvändiga, men rekommenderas.***Carrageenan är ett naturligt extrakt från rödalger som tillsätts till bearbetat kött, t.ex. Formad skinka. Det bildar gel vid kylning och förbättrar skivbarheten.175 kalorier per 100 g (3,5 oz) portion.