Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
Lägg TVP i blöt i kallt vatten i 30 minuter. Mal nötköttet genom en liten platta (1/8", 3 mm). Hacka kallt vatten, malet kött, salt, fosfat, och natriumereythorbat i en matberedare. Tillsätt potatisstärkelse, fettfri torrmjölk, karragenan och hacka. Tillsätt kryddor och fettemulsion och hacka/emulgera allt tillsammans. Stoppa i 22-26 mm fårtarmar. Håll i rumstemperatur i 30 minuter. Rök i 65° C (150° F) i 30-40 minuter. Koka korven i vatten på 176° F (80° C), ca 15-20 minuter. Kallduscha eller kyl i kallt vatten. Förvaras i kylskåp.
Noteringar:
* oljeemulsion: sojaproteinisolat/olja/vatten 1:4:5. ** Natriumerytorbat och fosfat är inte absolut nödvändiga, men rekommenderas.***Carrageenan är ett naturligt extrakt från rödalger som tillsätts till bearbetat kött, t.ex. Formad skinka. Det bildar gel vid kylning och förbättrar skivbarheten.175 kalorier per 100 g (3,5 oz) portion.