Chicken Liver Sausage-Kosher

Instruktioner:

1. Koka upp vatten, stäng av värmen och skålla levern i 1 minut i det heta vattnet. 

2. Ta upp levern, skölj med kallt vatten och låt rinna av. 

3. Koka kycklingkött och skinn i hett vatten. Skölj med kallt vatten och låt rinna av. 

4. Ta bort eventuella ben när köttet fortfarande är varmt. Spara buljongen. 

5. Mal kött och skinn genom en liten kvarnplatta, 3 mm, 1/8 tum. 

6. Lägg levern i en matberedare, tillsätt salt och emulgera. 

7. Tillsätt sojaproteinisolat, kryddor, vatten och emulgera. 

8. Tillsätt olja, sedan malet kött och emulgera allt tillsammans. 

9. Stoppa i 36-40 mm naturtarm eller syntetisk tarm. 

10. Koka i överbliven buljong på 176-185 F, 80-85 C, i ca 45-60 minuter, tills korvens insida når 160 F, 72 C. 

11. Kyl korvarna i kallt vatten, låt dem avdunsta och kyl.