Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
Koka upp vatten, stäng av värmen och skålla levern i 1 minut i det heta vattnet. Ta upp levern, skölj med kallt vatten och låt rinna av. Koka kycklingkött och skinn i hett vatten. Skölj med kallt vatten och låt rinna av. Ta bort eventuella ben när köttet fortfarande är varmt. Spara buljongen. Mal kött och skinn genom en liten kvarnplatta, 3 mm, 1/8 tum. Lägg levern i en matberedare, tillsätt salt och emulgera. Tillsätt sojaproteinisolat, kryddor, vatten och emulgera. Tillsätt olja, sedan malet kött och emulgera allt tillsammans. Stoppa i 36-40 mm naturtarm eller syntetisk tarm. Koka i överbliven buljong på 176-185 F, 80-85 C, i ca 45-60 minuter, tills korvens insida når 160 F, 72 C. Kyl korvarna i kallt vatten, låt dem avdunsta och kyl.