Av Anders Yuran − På Tuesday, September 30, 2025, 2 Weeks sedan in
Korv / Leverkorv
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 17
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Cacholeira Branca de Portalegre är en portugisisk leverkorv. Korven produceras i kommunerna i distriktet Portalegre.
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
1. Koka köttet tills det är mjukt. Spara buljong.
2. Skålla fett i hett vatten i 10 minuter.
3. Skålla levern i hett vatten i 5 minuter.
4. Mal köttet genom en 1/8" (3 mm) tallrik.
5. Mal levern genom en 1/8" (3 mm) platta.
6. Skär fettet i 12 mm (1/2") stora tärningar.
7. Blanda allt kött, med blod och alla ingredienser. Tillsätt 30 ml (2 msk) köttbuljong om det behövs.
8. Förvara blandningen i kylskåp i 12-24 timmar.
9. Stoppa i 42 mm svintarmar. Forma ringar som är ca 50 cm (20") långa.
10. Koka i 80° C (176° F) varmt vatten i 60 minuter.
11. Kyl i kallt vatten i 5 minuter.
12. Torka kort och kyl.
Noteringar:
Cacholeira Branca de Portalegre bär SGB, 1997 klassificering.
Ingredienser
Fläsklever: 350 g Kött från slaktbiprodukter: mjälte Njurar Hjärta Köttbitar: 300 gFett från sidfläsk: 300 g Blod från fläskkött: 50 gSalt: 18 g Peppar: 2,0 gPaprika Söt: 4.0 g Kummin: 1,0 g Vitlökspulver: 3,0 g