Av Anders Yuran − På Tuesday, September 30, 2025, 2 Weeks sedan in
Korv / Syrad, Rökt, Torkad
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 28
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Cervelatwurst eller Zervelatwurst är en finmalen salamiliknande rökt korv gjord på fläsk och nötkött.
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
1. Mal allt kött genom en 3 mm (1/8") tallrik.
2. Kyl och mal igen.
3. Mal delvis fryst ryggfett genom en 3 mm (1/8") tallrik.
4. Blanda kött och alla ingredienser tillsammans. Tillsätt fett och blanda igen.
5. Stoppa i 60 mm nötkött eller syntetiska proteinfodrade fibrösa tarmar.
6. Fermentera i 3 dagar vid 20° C (68° F), 95 → 90% luftfuktighet.
7. Rök vid 18° C (64° F) i 24 timmar. Torka vid 15→12º C (58 →53º F), 80-75% luftfuktighet i 6 veckor tills korven förlorar 33% av sin ursprungliga vikt.
8. Förvaras i 10-12º C (50-53º F), <75% luftfuktighet.
Ingredienser
Magert fläskkött: 400 g Nötkött Lite fett och lite bindväv: 300 gRyggfett: 300 gNitritsalt: 21 gDextros: 2,0 g Socker: 2,0 gPeppar mald: 2,0 gPeppar hel: 2,0 gMuskotnöt: 0,5 gIngefära: 0.3 g T-SPX-kultur: 0.12 g