Av Anders Yuran − På Tuesday, September 30, 2025, 3 Days sedan in Korv / Syrad, Rökt, Torkad
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 7

Cervelat

Europeisk halvtorr korv, en motsvarighet till amerikansk sommarkorv. Definitionen täcker otaliga recept och korvar med namnet cervelat som tillverkas i många länder. Du kan kalla Thuringer, Thuringer Cervelat, eller sommarkorv för Cervelat Summer sausage och båda namnen är korrekta och beskriver samma typ av korv
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Europeisk halvtorr korv, en motsvarighet till amerikansk sommarkorv. Definitionen täcker otaliga recept och korvar med namnet cervelat som tillverkas i många länder. Du kan kalla Thuringer, Thuringer Cervelat, eller sommarkorv för Cervelat Summer sausage och båda namnen är korrekta och beskriver samma typ av korv
Tillvägagångssätt

Instruktioner:

Mal fläsk- och nötkött genom en 3/16"-platta (5 mm). Blanda alla ingredienser med köttet. Stoppa i köttfärs eller fiberhöljen med en diameter på ca 60 mm, bilda 30" länkar. Fermentera i 38º C (100º F) i 24 timmar, 90-85% luftfuktighet. Introducera varm rök (43º C, 110º F), 70% luftfuktighet, i 12 timmar. Öka gradvis röktemperaturen tills köttets innertemperatur är 140º F (60º C). För en torrare korv: torka i 2 dagar vid 22-16º C (60-70º F), 65-75% luftfuktighet eller tills önskad viktförlust har skett. Förvara korven i 10-15º C (50-59º F), 75% luftfuktighet.

Ingredienser
Nötkött: 700 g Fläskkött: 300 gSalt: 23 g Cure #1: 2,5 g Nitritsalt: 26 gDextros (glukos): 10,0 gSvartpeppar mald: 3,0 g Svartpeppar Hel: 2,0 gKoriander: 2,0 gSenapsfrön Hel: 4,0 gIngefära: 1,0 gF-LC-kultur: 0.24 g
Nötkött: 700 g Fläskkött: 300 gSalt: 23 g Cure #1: 2,5 g Nitritsalt: 26 gDextros (glukos): 10,0 gSvartpeppar mald: 3,0 g Svartpeppar Hel: 2,0 gKoriander: 2,0 gSenapsfrön Hel: 4,0 gIngefära: 1,0 gF-LC-kultur: 0.24 g