Av Anders Yuran − På Monday, September 29, 2025, 3 Days sedan in
Korv / Chorizo
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 10
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Chorizo Quzande de Bandeira är en kort fläskkorv som är populär i La Estrada, i provinsen Pontevedra i Galicien. Korven tillverkas av magert fläskkött, ryggfett och en klassisk galicisk kryddblandning: pimentón och vitlök.
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
Mal köttet med en 10 mm (3/8") tallrik. Blanda med alla ingredienser och ställ i kylskåp i 24 timmar. Stoppa i 32-34 mm svintarmar med korvar var 10:e cm (4"). Lägg på en tunn rök vid 22-24º C (72-75º F) och torka/fermentera korvarna vid 22-24º C (72-75º F), 80-85% luftfuktighet i 48 timmar. Torka i 15-12º C, 75-80% luftfuktighet i 21 dagar. Förvara korven i 10-12º C, 65-70% luftfuktighet eller i kylskåp.
Noteringar:
Konsumeras rå, tillagad eller stekt. Quzande de Bandeira förvarades förr i tiden i ister i lerkärl.
Ingredienser
Fläskkött Magert: 700 g Ryggfett: 300 gNitritsalt: 27 g Pimentón Sött: 25 gPimentón Varm: 4,0 gVitlök: 7,0 g Oregano mald: 2,0 g Rött torrt vin: 60 ml