Chorizo Zamorano

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.

Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.

Anders Yuran

Medlem sedan Tuesday, February 23, 2021, 5 Years sedan Plats: Pissouri, Cypern

Följ

Meddelande

Info

Chorizo Zamorano är en torr fläskkorv som är populär i provinsen Zamora i regionen Castilla-León i Spanien. Korven är vanligtvis täckt med en lätt vit mögel. Färgen är intensivt röd med synliga fettpartiklar. Korven stoppas i olika höljen så att den får olika former: raka länkar, sammanhängande länkar, hästskoslingor eller cylindriska raka sektioner när grisändtarm används (tripa cular).

Tillvägagångssätt

Instruktioner:

Mal köttet genom en 8 mm (3/8") tallrik. Tärna fettet i 8 mm (3/8") stora tärningar. Blanda kött och fett med salt och kryddor. Förvara i kylskåp i 12 timmar. Stoppa i 20-25 mm fårtarmar som bildar ca 30 cm långa ringar ELLER i 50-60 mm fläsk- eller nötköttstarmar som bildar raka delar. Torka/fermentera i 18-20º C (64-67º F), 85-90% luftfuktighet i 3 dagar. Torka i 4-8 veckor, beroende på diameter, i 15-12º C (59-53º F), gradvis minskande luftfuktighet från 85 till 75%. Förvara korven i 10-12º C, <75% luftfuktighet eller i kylskåp.

Noteringar:

Pimentón de la Vera krävs. Utvecklingen av en tunn vit mögel är naturlig och accepterad. Konsumera rå.

Ingredienser

Magert fläskkött: 800 g Ryggfett: 200 gNitritsalt: 33 g Pimentón Sött: 25 gPimentón het: 2 gOregano mald: 3,0 gVitlök: 7,0 g