Av Anders Yuran − På Monday, September 29, 2025, 3 Days sedan in Korv / Longaniza
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 8

Longanisa

Longanisa är en filippinsk version av den spanska korven Longaniza. Longaniza är också populär i Argentina, Chile, Mexiko och alla andra spansktalande länder, inklusive Karibiska öarna som Kuba och Dominikanska republiken. Och naturligtvis finns det olika varianter av Longaniza. År 1565 anlände den spanske erövraren Miguel López de Legazpi till Cebu på Filippinerna från Mexiko (Nya Spanien) och grundade en permanent spansk bosättning som varade i över trehundra år. Detta medförde katolska religionen, spansk lagstiftning, administration och en ny kultur. Matlagningskonsten var inget undantag och spanska korvar introducerades också. De måste modifieras något på grund av det annorlunda, heta och fuktiga klimatet, men namnen förblev desamma. Den mest populära korven i Filippinerna är Longanisa (i Spanien kallad Longaniza) och den har en distinkt smak i varje region i landet: Lucban är stark på vitlök och oregano, Guagua är saltare med mer vinäger, eller fingerstora från Guinobatan. Traditionell Longanisa kan torkas (om förhållandena tillåter) och ibland röks, men den kan också förvaras färsk eller fryst och tillagas. Till skillnad från spanska longanizas kan filippinsk Longanisa tillverkas av kyckling eller till och med tonfisk.
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Longanisa är en filippinsk version av den spanska korven Longaniza. Longaniza är också populär i Argentina, Chile, Mexiko och alla andra spansktalande länder, inklusive Karibiska öarna som Kuba och Dominikanska republiken. Och naturligtvis finns det olika varianter av Longaniza. År 1565 anlände den spanske erövraren Miguel López de Legazpi till Cebu på Filippinerna från Mexiko (Nya Spanien) och grundade en permanent spansk bosättning som varade i över trehundra år. Detta medförde katolska religionen, spansk lagstiftning, administration och en ny kultur. Matlagningskonsten var inget undantag och spanska korvar introducerades också. De måste modifieras något på grund av det annorlunda, heta och fuktiga klimatet, men namnen förblev desamma. Den mest populära korven i Filippinerna är Longanisa (i Spanien kallad Longaniza) och den har en distinkt smak i varje region i landet: Lucban är stark på vitlök och oregano, Guagua är saltare med mer vinäger, eller fingerstora från Guinobatan. Traditionell Longanisa kan torkas (om förhållandena tillåter) och ibland röks, men den kan också förvaras färsk eller fryst och tillagas. Till skillnad från spanska longanizas kan filippinsk Longanisa tillverkas av kyckling eller till och med tonfisk.
Tillvägagångssätt

Instruktioner:

Skär fläskköttet i små tärningar eller mal genom en 10-12 mm (3/8-1/2") tallrik. Blanda alla ingredienser med vatten och häll över köttfärsen och blanda väl. Stoppa i 32 mm eller mindre svintarmar och vrid dem till 10-12 cm (4-5") långa länkar. Knyt ihop ändarna på varje korvlänk med bomullsgarn och skär sedan mellan varje länk för att dela den. Förvara i kylskåp.

Noteringar:

Tillaga före servering - stek i en stekpanna tills de är gyllenbruna.

Ingredienser
Fläskkött 70/30 (magert/fett): 1000 gSalt: 18 gPeppar: 2,5 g Socker: 2,5 g Paprika: 6,0 g Vitlök: 7,0 gOregano torra blad: 2,0 gLök: 30 gVit vinäger: 50 ml Kallt vatten: 50 ml
Fläskkött 70/30 (magert/fett): 1000 gSalt: 18 gPeppar: 2,5 g Socker: 2,5 g Paprika: 6,0 g Vitlök: 7,0 gOregano torra blad: 2,0 gLök: 30 gVit vinäger: 50 ml Kallt vatten: 50 ml