Ingredienser
Magert fläskkött (bog): 700 gRyggfett eller hårt fett: 300 gNitritsalt: 24 gSocker: 5,0 g Peppar: 2,0 gPaprika söt: 6.0 g Oregano gnuggad: 6,0 gVitlök krossad: 7,0 gSaft av bittra apelsiner: 60 ml Olivolja: 15 ml
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Traditionell dominikansk longaniza tillagad med saft från pomerans (naranja de Sevilla) eller lime, vitlök, oregano och salt.
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
1. Mal fläskköttet genom en 8 (3/8") mm tallrik.
2. Blanda köttfärs med nitritsalt tills det blir klibbigt.
3. Tillsätt alla övriga ingredienser och blanda väl.
4. Marinera i 12 timmar i kylskåp.
5. Fyll ordentligt i 36 mm svintarmar. Torka i 20° C (68° F) i 2 dagar* (För torrkorv fortsätt torkningen i 12-15° C (53-59° F), 75-80% luftfuktighet, i 14 dagar).
6. Kyl i kylskåp.
7. Tillaga före servering genom att steka i panna eller grilla.
Noteringar:
För en hetare version tillsätt 1 g (1/2 tsk) cayennepeppar eller 1 matsked Tabasco-källa.* Traditionellt torkades korven i solen i 2 dagar.