Av Anders Yuran − På Monday, September 29, 2025, 3 Days sedan in
Korv / Longaniza
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 4
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Traditionell dominikansk longaniza tillagad med saft från pomerans (naranja de Sevilla) eller lime, vitlök, oregano och salt.
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
Mal fläskköttet genom en 8 (3/8") mm tallrik. Blanda köttfärs med salt och kur #1 tills det blir klibbigt. Tillsätt alla övriga ingredienser och blanda väl. Marinera i 12 timmar i kylskåp. Fyll ordentligt i 36 mm svintarmar. Torka i 20° C (68° F) i 2 dagar* (För torrkorv fortsätt torkningen i 12-15° C (53-59° F), 75-80% luftfuktighet, i 14 dagar). Kyl i kylskåp. Tillaga före servering genom att steka i panna eller grilla.
Noteringar:
För en hetare version tillsätt 1 g (1/2 tsk) cayennepeppar eller 1 matsked Tabasco-källa.* Traditionellt torkades korven i solen i 2 dagar.
Ingredienser
Magert fläskkött (bog): 700 gRyggfett eller hårt fett: 300 gNitritsalt: 24 gSocker: 5,0 g Peppar: 2,0 gPaprika söt: 6.0 g Oregano gnuggad: 6,0 gVitlök krossad: 7,0 gSaft av bittra apelsiner: 60 ml Olivolja: 15 ml