Av Anders Yuran − På Sunday, September 28, 2025, 2 Weeks sedan in
Korv / Leverkorv
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 28
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Figatelli är en korsikansk korv gjord på lever och fläsk och smaksatt med vitlöksklyftor och kryddor. Det finns stora skillnader i leverandelen beroende på om den kommer från södra Korsika eller norra Korsika. Det finns många varianter och korven kan tillverkas som en färsk variant som måste kokas helt innan servering eller en torr variant som är redo att äta när som helst även om den inte har kokats.
Tillvägagångssätt
1. Blötlägg krossad vitlök i vin.
2. Trimma köttet och ta bort alla senor, brosk och bindväv.
3. Skär magert fläskkött i små bitar och blanda med blod. Skär levern i 25 mm stora kuber. Skär delvis fryst fett i 6 mm stora kuber. Blanda magert fläskkött med lever, blötlagd vitlök och alla kryddor. Tillsätt fett och blanda igen.
4. Fyll 36 mm gristarmar ordentligt och forma 60 cm långa u-formade slingor.
5. Kyl.
6. Tillaga före servering.
Noteringar:
Figatelli kan avnjutas grillad, bakad i ugnen, serverad med linser och en sås. Den åtföljs traditionellt av pulenda (korsikanskt bröd gjort på kastanjemjöl) och brocciu (ost) i vissa områden. Och naturligtvis en god flaska Patrimonio, det berömda korsikanska vinet.
Ingredienser
Svinlever: 350 gFläskbog: 250 gSidfläsk: 350 gBlod från gris 50 ml Salt: 18 g Peppar: 6,0 gRött vin sött: 60 mlVitlök: 10 g Kryddnejlika mald: 0,30 g Lagerblad krossat: 1