Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Skär magert fläsk i 2-5 cm bitar, blanda med nitritsalt, packa tätt i en lämplig behållare och täck det med en ren trasa. Förvara i kylskåp. Detta är en traditionell saltningsprocess som utvecklar stark färg och ger kött "den salta smaken."
2. Mal nitritsaltat magert kött genom 5-6 mm hålskiva.
3. Mal fett genom en 5-6 mm hålskiva.
4. Blanda malt kött med vatten och kryddor tills det är klibbigt.
5, Tillsätt fett och blanda igen.
Stoppa fast i 24 mm fårfjälster. Lämna i kontinuerlig spole.
Häng på rökpinnar och håll i rumstemperatur i 60 minuter eller i rökhus vid 50 ° C utan att applicera rök.
Rök med bokträ vid 60 ° C i 40 minuter. Öka temperaturen tills korvarna når 70 ° C inre temperatur.
* Kyl korvarna i luft och applicera sedan kall rök vid 18 ° C i 48 timmar. Detta är torkningsprocessen och röken behöver inte vara kontinuerlig så länge rumstemperaturen (rökhuset) förblir under 20 ° C.Â
Cabanossi är klar när de tappat 35% av den ursprungliga vikten.
Anteckningar
* Detta steg gör att korven torkar ut säkert vid rumstemperatur vilket gör den hållbar. Det utfördes tidigare när kylskåp inte var vanligt ännu.
Följande kryddkombinationer rekommenderas också:
1. Peppar, muskot, kardemumma, koriander, senapsfröextraktolja, paprika, citronskal.
2. Vitpeppar, koriander, kummin, enbär, vitlök, senapsfrö.