Ingredienser
Bogfläsk 700 gFett från gris 300 gNitritsalt 30.5 gDextros 2.0 gSocker 3.0 gPeppar 2.0 gPaprika, söt 12 gPaprika, het 2.0 gKummin 2.0 gOregano 2.0 gVitlök pressad 3.5 gVatten 30 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
En populär chorizokorv från Colombia. Här som en torkad korv
Tillvägagångssätt
1. Mal kött och fett genom en 10 mm hålskiva.
2. Blanda kött, fett och alla ingredienser. Förvara i 24 timmar i kylskåp.
3. Fyll i 36 mm svinfjälster som bildar 10 cm långa länkar.
4. Torka / jäs vid 22-24 ° C, 80-90% luftfuktighet i 48 timmar.
5. Torka vid 12-15 ° C, 75-80% luftfuktighet i 21 dagar eller tills korven tappar cirka 33% av sin ursprungliga vikt.
6. Förvara vid 10-12 ° C, <75% fuktighet eller kyl.
För bättre färg och smak, ersätt paprika med pimentón.