Ingredienser

Ister: 350 g Vetemjöl: 550 gVatten: 45 mlPimentón söt: 30 gPimentón stark: 25 gSalt: 6,0 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Androja är en korv som finns i den vackra regionen Montaña Oriental Leonesa (tidigare känd som Montaña de Riaño) i provinsen León i Spanien. Korven tillverkas av fett och mjöl, vilket inte är någon helt ny metod. Ryssarna tillsatte ofta några procent potatismjöl i korvarna för att förbättra bindningen. Den portugisiska korven Farinheira består av lika delar vetemjöl och fläskmage. Androja liknar något den amerikanska indianprodukt som kallas pemmican, som tillverkades av buffelfett, finstrimlat torkat kött och torkade örter och bär, men utan tillsats av mjöl. Om Androja förvaras på en sval plats håller den sig i flera månader, vilket gör den till ett bra överlevnadsmat.

Tillvägagångssätt

Värm upp lite vatten i en stekpanna, tillsätt sedan ister och smält det. Tillsätt salt och paprikapulver och börja långsamt tillsätta mjöl under ständig omrörning. Blanda fett med mjöl tills mjölet är väl absorberat. Tillsätt mer mjöl eller fett om det behövs, resultatet blir en klumpig, grov massa. Detta liknar tillagningen av ”roux” – ett förtjockningsmedel för såser, soppor och grytor som ofta används i cajun- och kreolsk matlagning.
Fyll i tarmar med en diameter på 60 mm.
Koka i vatten vid 80 °C (176 °F) i 60 minuter. Kokt androja håller sig mycket bra.

Anmärkningar:

* Färsk androja (fylld, men inte kokt) kan förvaras en kort tid i kylskåp eller frysas för senare användning. Den kan fyllas i pergamentpapper, aluminiumfolie eller tygpåse. Därefter kan den skäras i skivor och stekas med ägg till frukost. Androja kan stoppas i kålblad, bindas ihop med snöre och ångkokas eller bakas. En tesked torkade örter som oregano, timjan eller mejram kan tillsättas.