Av Anders Yuran − På Saturday, September 27, 2025, 3 Weeks sedan in
Korv / Syrad, Rökt, Torkad
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 42
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Andouille-korv är en klassisk rökt korv från Louisiana som används i rätter som gumbo eller jambalaya. Den regionala matlagningsstilen Cajun använder många starka kryddor och grönsaker och är känd för sina originella korvar: Andouille, Boudain, Chaurice (lokal version av spansk chorizo) eller Tasso (rökt fläsk). Det är inte lätt att komma fram till ett universellt recept på andouillekorv. Vissa recept innehåller torrt rött vin, andra lagerblad, kryddpeppar, salvia, paprika, krossad röd paprika, socker, lökpulver, pequinpeppar, muskotblomma, muskot, salvia, ancho chili, filépulver etc. Så vilken är den äkta andouillekorven? Eftersom nästan alla recept innehåller följande ingredienser: fläskbog, salt, krossad peppar, vitlök, timjan och cayennepeppar, har vi beslutat att hålla det enkelt och endast inkludera de nämnda ingredienserna och inget annat. Men känn dig fri att improvisera och inkludera vilka kryddor du vill.
Tillvägagångssätt
1. Grind all meat with 1/4” (5 - 6 mm) plate.
2. Mix meat with all ingredients, including water.
3. Stuff into 38 - 40 mm hog casings. Leave as a rope or make 12” (30 cm) links.
4. Dry for one hours at room temperature or preheat smoker to 130º F (54º C) and hold without smoke for one hour.
5. Apply hot smoke for 2 hours.
6. Shower for 5 minutes with cold water.
7. Store in refrigerator and cook before serving
Anmärkningar:
För att göra en färdig att äta korv, höj rökugnens temperatur till 76 °C tills en inre temperatur på 68 °C uppnås. Du kan pochera den i vatten vid 80–85 °C tills en innertemperatur på 68 °C uppnås.
Ingredienser
Fläskbog: 1000 gNitritsalt: 18,5 gKrossad svartpeppar: 6,0 gHackad vitlök: 10,0 gTorkad timjan: 2,0 gCayennepeppar: 4,0 gKallt vatten: 100 g