Av Anders Yuran − På Friday, September 26, 2025, 2 Weeks sedan in
Korv / Emulsionskorv
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 21
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Augsburgerkorv är mycket populär i Tyskland och Österrike, särskilt bland barn. Augsburg är den tredje största staden (efter München och Nürnberg) i Bayern, Tyskland. Denna gamla stad grundades 15 f.Kr. av romarna och namngavs efter den romerske kejsaren Augustus. Augsburgerkorv skapades av slaktaren Kotter vid en köttkonferens. Österrikisk Augsburger är en finmalen korv, delikat kryddad och inte rökt. Korven serveras stekt i panna eller grillad. För servering skalas korvarna, halveras på längden och skärs tvärs över på den välvda sidan. Sedan doppas de i mjöl och steks på medelvärme på båda sidor tills de är krispiga och gyllenbruna. Serveras ofta med stekt potatis och gräddstuvad spenat.
Tillvägagångssätt
1. Mal allt kött och fett genom en 3 mm (1/8”) platta.
2. Blanda köttmassan, alla ingredienser och isvatten i en matberedare tills en pasta erhålls. (Om ingen matberedare finns tillgänglig, mala korvmassan igen och blanda väl med alla ingredienser och vatten).
3. Fyll i 32 mm fläskkorvskinn och gör 6” långa länkar som väger cirka 100 g (3,5 oz).
4. Koka i vatten vid 75–78 °C (167–172 °F) i 45 minuter.
5. Kyl och förvara i kylskåp.
Anmärkningar:
* Du kan ersätta nötkött med fläsk som är rikt på bindväv.
** Traditionellt tillverkas Augsburgerkorv utan natriumnitrit, men numera tillsätts ibland en liten mängd (Cure #1) för att få en lätt rosa färg.
Ingredienser
Fläskbog: 550 gNötkött*: 100 gRyggfett eller småfläsk 200 gIsvatten: 150 mlNititsalt 16,5 g Peppar: 2,0 g Paprika: 2,0 gVitlök: 2,0 gPotatisstärkelse: 10 g