Botillo del Bierzo

Botillo del Barzo är en typ av rökt korv som stoppas i grisens kapsel (caecup), en påse med stor diameter som är början på tjocktarmen. Botillo del Bierzo väger i genomsnitt 1 kg. Regionen El Bierzo består av 38 kommuner väster om provinsen León (Kastilien-León) i Spanien. Botillo del Bierzo har klassificeringen PGI sedan 2001.

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.

Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.

Anders Yuran

Medlem sedan Tuesday, February 23, 2021, 5 Years sedan Plats: Pissouri, Cypern

Följ

Meddelande

Info

Botillo del Barzo är en typ av rökt korv som stoppas i grisens kapsel (caecup), en påse med stor diameter som är början på tjocktarmen. Botillo del Bierzo väger i genomsnitt 1 kg. Regionen El Bierzo består av 38 kommuner väster om provinsen León (Kastilien-León) i Spanien. Botillo del Bierzo har klassificeringen PGI sedan 2001.

Tillvägagångssätt

Instruktioner:

Hacka revbensspjällen och svansarna i mindre bitar. Ta inte bort benen. Hacka övriga köttbitar. Blanda köttet med salt och övriga ingredienser. Låt stå i kylskåp i 24 timmar. Fyll ordentligt i ett stor diameter tarmskinn t.ex. bung. Använd ekved och kallrök vid 18 °C (64 °F) i 3-4 dagar (minst en dag). Torka vid 16-12 °C (60-54 °F) i 3 veckor. Förvara vid 12 °C (60 °F), <65 % luftfuktighet eller i kylskåp.

Anmärkningar:

Krävd mängd revbenskött 65–90 %. Krävd mängd svanskött 10–20 %. Puts från följande delar kan också ingå: tunga, kind, bog, ryggradskött, högst 20 % totalt. Vikt – 500–1600 g. Botillo del Bierzo serveras vanligtvis i form av en gryta som tillagas genom att koka botillo med kål, potatis och några färska chorizos, en uppgift som tar 2–2,5 timmar.

Ingredienser

Grisrevben: 700 gBeniga svansar: 100 gKöttrester: tunga ,kind, ryggradskött, bog: 200 gNitritsalt: 26,5 gSocker: 5,0 g Pimentón söt: 15 gPimentón stark: 10 gOregano gnuggad: 2,0 gVitlök finhackad: 20 g