Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
Dag 1
Förbered fjälstret
Skölj bort saltet och skölj fjälstren med lite kallt vatten. Lägg de rengjorda fjälstren i friskt vatten med lite bakpulver (jag använder 1 tsk per liter vatten) och ställ i kylskåpet. Om du låter fjälstren ligga i blöt i minst 12 timmar kommer de att bli mjuka och smidiga när du ska använda dem.
Förbered köttet och kryddorna
Grovhacka alla örter och vitlök som du ska använda och samla ihop kryddorna och citronskalet. Rensa köttet från hinnor, senor och kärl, och skär det i små strimlor eller kuber. Blanda ihop alla örter, kryddor och citronskal med köttet och blanda väl. Lägg antingen blandningen i en påse eller pressa ner den i en skål eller form och täck över. Ställ i kylskåpet i 24 timmar.
Dag 2
Kyl köttet till runt 1°C och mal det sedan genom en 6 mm hålskiva. Tillsätt iskallt vatten (eller krossad is) till den malda köttblandningen och börja blanda tills blandningen blir klibbig. Om du tar en liten handfull och håller handen upp och ner ska blandningen fastna.
Stoppa korvsmeten i fjälstret och stick hål för att få bort eventuella luftbubblor. Länka korven till önskad storlek. Om du låter de länkade korvarna ligga i kylskåpet över natten kommer de små vridningarna mellan länkarna att bli fasta, och korvsmeten rinner inte ut när du steker dem.
Tillagning
Koka korven tills du når önskad innertemperatur.
Att tillaga korven
**RÖKT** | Denna korv är vanligtvis inte rökt, men om du vill röka den rekommenderas en låg och långsam rökning.
**GRILLMETOD** | Höj temperaturen i grillen till 105-150°C. Lägg korven på gallret och tillaga tills önskad innertemperatur nås. Vänd ofta så att korvarna grillas jämnt.
**SOUS VIDE** | Lägg korvarna i en vakuumförseglad påse och tillaga dem i ett vattenbad. Ställ in din sous vide på 63°C och tillaga i 90 minuter. Jag brukar tillaga korvarna i 1 timme per tum av korvens tjocklek.
**UGN** | Hetta upp en stekpanna med lite olja på medelvärme och stek korvarna tills de får lite färg. Lägg sedan korven i en förvärmd ugn på 105-150°C och grädda tills du når önskad innertemperatur.