RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR
Förbered fjälstret (om du planerar att ha en korv med fjälster)
Skölj bort saltet och spola fjälstret med lite kallt vatten. Lägg de rengjorda fjälstren i en skål med färskt vatten och lite bikarbonat (jag använder 1 tesked per liter vatten) och ställ i kylen. Om du låter fjälstret ligga i blöt i minst 12 timmar blir det fint och mjukt när du använder det.
Rensa köttet från eventuella senor, hinnor och blodådror, och skär i små bitar eller strimlor. Lägg det i frysen i ungefär en timme eller tills temperaturen är 0–1 °C.
Mal det kylda köttet på en 6 mm skiva.
Blanda det kylda köttet med kryddor, bindemedel, grönsaker och eventuella vätskor tills det blir riktigt klibbigt. Tillsätt till sist osten och fortsätt att blanda tills allt är väl inarbetat. Om du tar en liten handfull och håller handen upp och ner ska blandningen fastna på handen.
Fyll din korv i fjälstret och stick hål för att få ut eventuella luftbubblor. Länka korven till önskad längd och ställ i kylen över natten. Detta är en färsk korv, så tekniskt sett behöver den inte stå i kylen över natten, men om du gör det kommer kryddorna att smälta samman bättre, och de små vridningarna mellan varje korv kommer att torka upp. Detta förhindrar att köttet tränger ut under tillagningen.
GRILLMETOD | Värm upp grillen till 107–149 °C. Lägg korvarna på grillen och tillaga tills du når önskad innertemperatur. Vänd ofta så att de blir jämnt tillagade.
UGN | Stek korven i en stekpanna med lite olja på medelvärme tills de fått lite färg. Lägg sedan korven i en förvärmd ugn på 107–149 °C och grädda tills önskad innertemperatur är nådd.
Färska korvar är mer känsliga än rökta korvar, så förvara dem i kylen och ät inom 1–2 dagar.
Du kan även lägga dessa korvar i en vakuumförseglad påse och frysa dem för senare bruk.