Av Havouza15 − På Thursday, March 4, 2021, 3 Years sedan in Korv / Viltkorv
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 1611

Vildsvinskorv med lite sting

Ett recept från Tomas Spur
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Ett recept från Tomas Spur
Tillvägagångssätt

Skär köttet/späck i kuber ca 1x1cm, lägg i en form som gör att du kan bre ut köttet och häll på samtliga kryddor. Arbeta in kryddorna, slå på vattnet och arbeta runt lite till. Sprid ut det hela i plåten och sätt i frysen en stund.
Kör genom kvarnen på 4mm skivan, varva kött med någon isbit då och då för att hålla ner temperaturen. Sprid ut färsen i formen och in i frysen igen. Kör färsen genom kvarnen igen.
Vispa smeten med degkrokar, i en bunke som står i isbad, på elvispen Tillsätt 1 tesked Liquid smoke och ca 0,5 liter riktigt kall öl, jag tog en Kilkenny, häll på öl tills konsistensen känns bra. Sen är det bara att stoppa korv, detta räckte perfekt till 5 meter svinfjälster.

Jag röker korven tills den är färdig, ca 70 grader innertemp. så det behövs inte så mycket salt ur konserveringssynpunkt.

Ingredienser
Vildsvinskött 1,7kgSpäck 0,5kgNitritsalt 40grChili, grovmald 10grAncho chilipulver 10grRökt paprikapulver 10grSvartpeppar grovmald 8grRostad vitlök 10grFranska örter 3grCayennepeppar 2grKallt vatten 100grIs (till malningen) 100grLiquid smoke 1tskÖl (Kilkenny) 0,5L
Vildsvinskött 1,7kgSpäck 0,5kgNitritsalt 40grChili, grovmald 10grAncho chilipulver 10grRökt paprikapulver 10grSvartpeppar grovmald 8grRostad vitlök 10grFranska örter 3grCayennepeppar 2grKallt vatten 100grIs (till malningen) 100grLiquid smoke 1tskÖl (Kilkenny) 0,5L