Vildsvinskorv med lite sting

Skär köttet/späck i kuber ca 1x1cm, lägg i en form som gör att du kan bre ut köttet och häll på samtliga kryddor. Arbeta in kryddorna, slå på vattnet och arbeta runt lite till. Sprid ut det hela i plåten och sätt i frysen en stund.
Kör genom kvarnen på 4mm skivan, varva kött med någon isbit då och då för att hålla ner temperaturen. Sprid ut färsen i formen och in i frysen igen. Kör färsen genom kvarnen igen.
Vispa smeten med degkrokar, i en bunke som står i isbad, på elvispen Tillsätt 1 tesked Liquid smoke och ca 0,5 liter riktigt kall öl, jag tog en Kilkenny, häll på öl tills konsistensen känns bra. Sen är det bara att stoppa korv, detta räckte perfekt till 5 meter svinfjälster.

Jag röker korven tills den är färdig, ca 70 grader innertemp. så det behövs inte så mycket salt ur konserveringssynpunkt.