200 g magert nötkött400 g magert fläsk250 g ryggspäck16.5 g nitritsalt3 g vitpeppar0,5 g paprika1 g senapspulver1 g muskotpulver3 hackade vitlöksklyftor80 g skivad lök30 g potatisstärkelse150 g iskallt vatten
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
En tysk korv i "köttfärslimpa"-stil
Tillvägagångssätt
Kyla ditt kött och fett. Temperaturen på ditt kött och fett bör vara under 0 C
Mal ditt kött och fett separat. Börja med att mala ditt kött och grönsaker (lök och vitlök) först på en 6 mm tallrik, mal sedan fettet. Håll köttet och fettet åtskilt genom denna process. Se till att ditt kött är kylt vid varje steg i denna process.
I din matberedare (med vassa blad) tillsätt köttblandningen, kryddorna (exklusive bindemedlet) och 1/3 av det iskalla vattnet. Hacka ditt kött tills det blir en slät smet. Temperaturen måste ligga mellan 2-5 C
Tillsätt sedan fettet, bindemedlet och 1/3 till iskallt vatten. Hacka tills blandningen är homogen. Cirka 20-30 sekunder till.
Tillsätt slutligen den sista 1/3 isvattnet och hacka i 30 sekunder till. Kötttemperaturen måste förbli under 13 C i detta skede. Om det blir för varmt går emulsionen sönder.
Lägg den emulgerade farsen i en brödform som är smord på insidan. Kyl över natten
Nästa dag grädda i en förvärmd ugn inställd på 200 C i 20 minuter. Efter 20 minuter, sänk temperaturen till 120 C tills den inre når 65 C.
Låt svalna innan du tar bort den från brödformen. När den är tillagad kan du kyla, frysa till senare eller njuta nu!!
