Leberkäse

Tack till Eric o 2Guys and a Cooler Video

1. Kyla ditt kött och fett. Temperaturen på ditt kött och fett bör vara under 0 C
2. Mal ditt kött och fett separat. Börja med att mala ditt kött och grönsaker (lök och vitlök) först på en 6 mm tallrik, mal sedan fettet. Håll köttet och fettet åtskilt genom denna process. Se till att ditt kött är kylt vid varje steg i denna process.
3. I din matberedare (med vassa blad) tillsätt köttblandningen, kryddorna (exklusive bindemedlet) och 1/3 av det iskalla vattnet. Hacka ditt kött tills det blir en slät smet. Temperaturen måste ligga mellan 2-5 C
4. Tillsätt sedan fettet, bindemedlet och 1/3 till iskallt vatten. Hacka tills blandningen är homogen. Cirka 20-30 sekunder till.
5. Tillsätt slutligen den sista 1/3 isvattnet och hacka i 30 sekunder till. Kötttemperaturen måste förbli under 13 C i detta skede. Om det blir för varmt går emulsionen sönder.
6. Lägg den emulgerade farsen i en brödform som är smord på insidan.  Kyl över natten
7. Nästa dag grädda i en förvärmd ugn inställd på 200 C i 20 minuter. Efter 20 minuter, sänk temperaturen till 120 C tills den inre når 65 C.
8. Låt svalna innan du tar bort den från brödformen.
När den är tillagad kan du kyla, frysa till senare eller njuta nu!!