Av Havouza15 − På Thursday, March 4, 2021, 3 Years sedan in
Korv / Ölkorv
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 3243
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Ett recept från Håkan Söderberg
Tillvägagångssätt
Mal med grov skiva gärna 8mm. späck helt fryst och köttet fryst 2 timmar. lägg upp allt och strö kryddorna över och mal sedan. Jag brukar använda 26/28 fårfjällster. varmrök till en kärntemperatur på 72 grader. vila över natten. kallrök helst ett dygn eller det som funkar med din rök. Det är kallrökningen som sätter den säregna smaken till ölkorv.
Ingredienser
4 kg vildsvinskött1 kg späck (vildsvinsspäck)500g vatten105g nitritsalt/ salt20g druvsocker30g paprikapulver15g svartpeppar4g chilli8g cayennepeppar20g vitlökspulver6g lökpulver6g muskotnöt,mald/granulerad6g ingefära15g askorbinsyra