Mennonitkorv

Tack till Eric och Two Guys and a Cooler : Videolänk

Förbered fjälster
1. Blötlägg dina fjälster kvällen innan du behöver dem. Skölj av saltet och spola av dem med lite kallt vatten. Lägg de rengjorda fjälstren i lite färskt vatten med lite bakpulver i (jag använder 1 tsk per liter vatten) och ställ i kylen. Om du låter dina fjälster dra i minst 12 timmar blir de fina och möra när du använder dem.
Förbered köttet
2. Rengör kött från silverskinn och artärer. Kyl köttet och fettet så att temperaturen är under 1 C
3. Mal kylt kött och fett på en medelstor tallrik (6 mm). Kyl igen. Håll temperaturen under 1 C
4. Lös startkulturen i destillerat vatten i 30 minuter före användning.
5. Kombinera alla ingredienserna ovan (inklusive startkulturen) och blanda tills köttet förvandlas till en klibbig smet. Köttblandningen kommer att fastna på din hand när du tar en liten näve av den och vänder handen upp och ner.
6. Fyll blandningen i fjälster och länka dem till önskad storlek. Om du märker några luftfickor, se till att sticka ut dem
7. Jäs din korv genom att placera den i en miljö som är mellan 24 o 29 C med hög luftfuktighet i 24 timmar. Du kan uppnå hög luftfuktighet genom att slå in din salami i matfilm. Detta låser in fukten. Ett bra ställe att jäsa på är i din ugn med lampan på men ugnen avstängd.
Det jag gillar att göra är att låta korven jäsa i rumstemperatur (täckt i matfilm) i 12 timmar sedan ska jag flytta korven till min rök och kallröka den i 8-10 timmar. Kom ihåg att hålla röktemperaturen under 29 C och ställ en kastrull med vatten i din rök för att öka luftfuktigheten. Jag använde Hickory-trä i min video.
När det är klart
Efter att din korv har jäst klart/kallrökt är du klar. Frys in den här korven till senare eller laga den och njut.
Du kan tillaga den här korven som du vill, du kan röka den till en dubbelrökt mennonitkorv, du kan grilla den, ugnssteka den, eller om du känner dig äventyrlig kan du skiva korven rå, doppa bitarna i vinäger och äta den sådär. Valet är ditt!
Förvaringsinstruktioner
För långtidsförvaring, lägg de rökta korvarna i en vakuumförseglad påse och frys in. De kommer att hålla upp till ett år i frysen.
Anteckningar
Traditionellt användes ingen startkultur, utan korven lämnades bara ute i rumstemperatur i en dag eller två. Att använda en startkultur säkerställer att du kommer att producera en säker produkt.