Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
Tack till Eric och Two Guys and a Cooler : Videolänk
Förbered fjälster
Kvällen innan skölj och spola din korvtarm. Låt den dra i vatten i kylen över natten. Jag gillar att tillsätta lite bakpulver i blötläggningsvattnet för att göra det extra halt. (1 tsk bakpulver för varje 4 koppar vatten)
Förbered korven
1. Rengör ditt kött från silverskinn, senor, artärer och skär i små remsor eller kuber. Ställ in i frysen i en timme eller tills temperaturen når 0-1 C.
2. Mal ditt mycket kylda kött på en medelstor tallrik (6 mm)
3. Blanda det kylda köttet, kryddorna, bindemedlet och eventuella vätskor tills det blir väldigt klibbigt. Om du tar tag i en liten handfull kommer den att fastna på din hand om du håller handen upp och ner.
4. När ditt kött blivit klibbigt tillsätt osten och blanda tills det är väl inkorporerat.
5. Stoppa din korv i fjälster och stick ut eventuella luftfickor. (Jag gillar att kyla min korv över natten men med en färsk korv är det inte nödvändigt.)
6. Tillaga din korv på indirekt värme och för till en invändig temperatur på 66 C. I min rök använde jag en hickory-träbit för att lägga till en vacker rökig smak (helt valfritt)
Förvaringsinstruktioner
Färska korvar är mer känsliga än torkade korvar. Så, kyl dem och ät dem inom 1-2 dagar.
Du kan också lägga dessa korvar i en vakuumförseglad påse och frysa in till senare.