Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
Tack till Eric och Two Guys and a Cooler : Videolänk
Förbered fjälster
Kvällen innan skölj och spola ditt korvtarm. Låt den dra i vatten i kylen över natten. Jag gillar att tillsätta lite bakpulver i blötläggningsvattnet för att göra det extra halt. (1 tsk bakpulver för varje 4 koppar vatten)
Förbered grönsakerna
Jag skulle börja med att få ihop alla grönsaksingredienser. Kom ihåg att svamp, paprika, lök och baconvikter är tillagade vikter inte råvikter. Så tillaga grönsakerna och väg upp dem enligt receptets instruktioner.
Neutralisera pizzasåsen
Detta steg är mycket viktigt. Om du inte gör detta kommer din korv inte att ha en särskilt önskvärd konsistens
Kombinera pizzasåsen och bakpulver i en liten behållare och rör om väl. Detta kommer att neutralisera syran i pizzasåsen.
Förbered korven
1. Rengör ditt kött från silverskinn, senor, artärer och skär i små remsor eller kuber. Ställ in i frysen i en timme eller tills temperaturen når 0-1 C
2. Mal ditt mycket kylda kött på en medelstor tallrik (6 mm)
3. Blanda det kylda köttet, kryddorna, bindemedlet och den neutraliserade pizzasåsen tills den blir väldigt klibbig.
4. Börja sedan lägga till resten av dina ingredienser (mozzarellaost, knappsvamp, bacon, lök, paprika, pepperoni, oliver och basilika) och blanda tills allt är väl införlivat. Detta bör ske snabbt. Din köttblandning ska vara väldigt kladdig, tar du tag i en liten näve så fastnar den i handen om du håller handen upp och ner.
Stoppa din korv i fjälster och peta ut eventuella luftfickor. (Jag gillar att kyla min korv över natten men med en färsk korv är det inte nödvändigt.)
Tillaga din korv till en invändig temperatur på 68 C
Förvaringsinstruktioner
Färska korvar är mer lättfördärvliga än torkade korvar. Så, kyl dem och ät dem inom 1-2 dagar.
Du kan också lägga dessa korvar i en vakuumförseglad påse och frysa in till senare.