Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
Tack till Eric och Two Guys and a Cooler : Videolänk
1. Ta bort köttet från nosen. Lägg köttet med resten av ditt kött och lägg skinnet i en liten gryta med öronen och fläskskinnet. Tillsätt tillräckligt med kycklingfond för att täcka och koka i 1 timme tills allt är fint och mört. Stäng av spisen och låt blandningen svalna.
2. När fläskskinnet/öronen/och skinnet från nosen har svalnat, ta bort dem från vätskan.
3. Skär sedan bogen, tungan och köttet från nosen i små remsor eller tärningar. Ställ in i frysen i en timme eller tills temperaturen når 0-1 C
4. Kombinera alla ingredienserna (kött, tunga, öron, nos och skinn) och mal på en 6 mm tallrik. Om du föredrar en finare malning kan du dubbelmala denna blandning.
5. Blanda det kylda köttet och kryddorna. Om du föredrar en korv med lös textur, blanda tills allt är precis införlivat. Om du föredrar en mer väl sammanbunden korv, blanda tills smeten blir fin och kladdig. Om du tar tag i en liten handfull kommer den att fastna på din hand om du håller handen upp och ner.
6. Stoppa korven i fjälster (Jag gillar att kyla min korv över natten men med en färsk korv är det inte nödvändigt.)
Stek eller koka din korv till en invändig temperatur på 68 C
Förvaringsinstruktioner
Färska korvar är mer känsligaän torkade korvar. Så, kyl dem och ät dem inom 1-2 dagar.
Du kan också lägga dessa korvar i en vakuumförseglad påse och frysa in till senare.