RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2023-10-16 i Korv / Färskkorv
träffar: 574

Cudighi

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Cudighi

Ingredienser

750 g magert fläskkött250 g ryggspäck15 g salt7 g svartpeppar4 g röda paprikaflingor0,7 g muskotnöt0,6 g kanel20 g potatisstärkelse100 ml vininfusionFör vininfusionen236 ml rött vin16 g krossade färska vitlöksklyftor2,75 g kanelstång0,25 g kryddnejlika
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

En Yoopers korvhemlighet

Tillvägagångssätt

  1. Rengör ditt kött från silverskinn, senor, artärer och skär i små remsor eller kuber. Ställ in i frysen i en timme eller tills temperaturen når 0-1 C
  2. Mal ditt mycket kylda kött på en medelstor tallrik (6 mm)
  3. Blanda det kylda köttet, kryddorna, bindemedlet och vininfusionen tills den blir väldigt klibbig. Om du tar tag i en liten handfull kommer den att fastna på din hand om du håller handen upp och ner.
  4. När ditt kött är klibbigt, täck med hushållsfilm och ställ i kylen i 4-5 dagar. Detta kommer att hjälpa till att utveckla smaken av din cudighi
  5. Efter lagringsperioden på 4-5 dagar kan du forma din cudighi genom att portionera ut 130 g köttbullar och platta ut dem till rektangulära biffar. Du kan också stoppa in detta i ett svinfjälster om du hellre vill ha dessa i korvformat.
  6. Stek försiktigt din korv till en innertemperatur på 68 C. Njut. Förvaringsinstruktioner Färska korvar är mer känsliga än torkade korvar. Så, kyl dem och ät dem inom 1-2 dagar. Du kan också slå in de formade biffarna individuellt i matfilm och frysa dem till senare. Den här korven fryser jättebra!! Jag skulle lägga dessa korvar i en vakuumförseglad påse och frysa in.

Tack till Eric and Two Guys and a Cooler : Videolänk

Förbered vininfusionen

i en liten kastrull, tillsätt vin, kanelstång, vitlök och kryddnejlika. Låt sjuda försiktigt. Sjud en minut eller två och ta av från värmen. Låt svalna, lägg i en behållare och kyl över natten.

Förbered korven