Cudighi

Tack till Eric and Two Guys and a Cooler : Videolänk

Förbered vininfusionen
i en liten kastrull, tillsätt vin, kanelstång, vitlök och kryddnejlika. Låt sjuda försiktigt. Sjud en minut eller två och ta av från värmen. Låt svalna, lägg i en behållare och kyl över natten.
Förbered korven
1. Rengör ditt kött från silverskinn, senor, artärer och skär i små remsor eller kuber. Ställ in i frysen i en timme eller tills temperaturen når 0-1 C
2. Mal ditt mycket kylda kött på en medelstor tallrik (6 mm)
3. Blanda det kylda köttet, kryddorna, bindemedlet och vininfusionen tills den blir väldigt klibbig. Om du tar tag i en liten handfull kommer den att fastna på din hand om du håller handen upp och ner.
4. När ditt kött är klibbigt, täck med hushållsfilm och ställ i kylen i 4-5 dagar. Detta kommer att hjälpa till att utveckla smaken av din cudighi
5. Efter lagringsperioden på 4-5 dagar kan du forma din cudighi genom att portionera ut 130 g köttbullar och platta ut dem till rektangulära biffar. Du kan också stoppa in detta i ett svinfjälster om du hellre vill ha dessa i korvformat.
6. Stek försiktigt din korv till en innertemperatur på 68 C. Njut.
Förvaringsinstruktioner
Färska korvar är mer känsliga än torkade korvar. Så, kyl dem och ät dem inom 1-2 dagar.
Du kan också slå in de formade biffarna individuellt i matfilm och frysa dem till senare. Den här korven fryser jättebra!! Jag skulle lägga dessa korvar i en vakuumförseglad påse och frysa in.