Lökkorv från S. Carolina

Tack till Eric o Two Guys and a Cooler : Videolänk

1. Rengör ditt kött från silverskinn, senor, artärer och skär i små remsor eller kuber. Ställ in i frysen i en timme eller tills temperaturen når 0-1 C
2. Stek löken och lägg i små skålar. Vikten av löken i receptet återspeglar "stekt vikt" inte rå vikt.
3. Mal ditt mycket kylda kött/fett tillsammans med den sauterade och karamelliserade löken på en medelstor tallrik (6 mm). Kyl köttet efter malning. Du vill att temperaturen ska vara under 1 C
4. Blanda det kylda köttet, kryddorna och eventuella vätskor tills det blir väldigt klibbigt. Om du tar tag i en liten handfull kommer den att fastna på din hand om du håller handen upp och ner.
5. Stoppa din korv i fjälster. (Jag gillar att kyla min korv över natten men med en färsk korv är det inte nödvändigt.)
Tillaga din korv till en invändig temperatur på 168 C
Förvaringsinstruktioner
Färska korvar är mer känsliga än torkade korvar. Så, kyl dem och ät dem inom 1-2 dagar.
Du kan också lägga dessa korvar i en vakuumförseglad påse och frysa in till senare.