RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2023-10-15 i Korv / Annan
träffar: 1709

Chaudin – En Cajun-magkorv

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Chaudin – En Cajun-magkorv

Ingredienser

1000 g bogfläsk 70/3020 g nitritsalt5 g paprika2 g cayennepeppar3 g svartpeppar1 g torkad timjan2 g torkad persilja3,5 g torkad gräslök2,5 g röda paprikaflingor20 g finhackad vitlök100 ml kycklingfond1 g natriumerytorbat detta är en accelerator (om du inte lägger till detta måste du låta chaudinen vila i kylen över natten innan du röker och lagar mat)Ytterligare ingredienser som ingår i denna korv200 g rökt andouillekorv Tärnad i små tärningar. Detta är en valfri ingrediens50 g stekt lök50 g sauterad paprika50 g sauterad selleri100 g rå sötpotatis i små tärningar2 ägg medium60 g strömbrödsvinmageGrönsaker att lägga till i slutet (vid tillagning)4 stjälkar Selleri grovt hackad2 medelstora morötter grovhackade1 stor paprika grovhackad1 stor lök grovhackad10 st svampar grovhackadeberedd rouxcajun krydda efter smak
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

En korv av överraskande råvaror

Tillvägagångssätt

  1. Rehydrera din svinmage kvällen innan du behöver den. Skölj av saltet och spola av magenmed lite kallt vatten. Lägg den rengjorda magen i lite färskt vatten och ställ i kylen. Förbered köttet
  2. Finhacka selleri, lök och paprika och fräs sedan. Mängden som receptet kräver är i tillagad vikt inte i råvikt.
  3. Rengör kött från silverskinn och artärer. Kyl köttet och fettet så att temperaturen är under 1 C
  4. Mal kylt kött och fett på en medelstor tallrik (6 mm). Rechill. Håll temperaturen under 1 C
  5. Blanda alla övriga ingredienser och blanda tills köttet blir en kladdig smet. Köttblandningen kommer att fastna på din hand när du tar en liten näve av den och vänder handen upp och ner.
  6. Stoppa blandningen i din svinmage och bind av med en nål och slaktgarn. Var noga med att sticka svinmagen överallt och tränga med lite slaktgarn eller nät.
  7. Om du använde en accelerator kan du genast fortsätta att röka din korv, om du inte gjorde det måste du låta korven vila i kylen över natten så att nitriten kan göra sitt jobb. Rök korven vid 68 C i 4-5 timmar Slutliga förberedelser
  8. Grovhacka alla dina grönsaker. Se avsnittet "Grönsaker att lägga till i slutet (vid tillagningen)".
  9. När din chaudin har slutat rökas, lägg din rökta chaudin och grönsakerna som du precis förberett i en ugnssäker gryta. Tillsätt tillräckligt med kycklingfond för att täcka din chaudin till hälften. Tillsätt sedan lite mörk roux till din vätska (jag brukar använda 1/4 kopp för var 8:e kopp vätska, men du kan lägga till mer eller mindre efter smak) och tillsätt lite Cajun-krydda efter smak. Täck grytan och sätt in den i ugnen.
  10. Grädda i 175 C i 2 timmar och vänd på varje timme så att det tillagas jämnt. När den interna temp når 168 C är din chaudin klar.
  11. Efter att din chaudin ör klar, sila ur all vätska i en gryta, koka upp och reducera lite för att skapa en vacker sås. Skiva i 1-tums skivor, dränk med sås och njut!!

Tack till Eric o Two Guys and a Cooler: Videolänk

Förbered svinmagen