Detta är ett av mina favoritsätt att laga mat! Placera kolen på motsatta sidor av grillen för att göra två värmeväggar – detta kommer att skapa zoner av varm, direkt värme på sidorna, med en indirekt, svalare zon i mitten för att säkerställa att ditt kött får jämn värme under hela tillagningen.

Placera en droppbricka i mitten av grillen. Stäng locket och låt värmas upp som en utomhusugn – du vill nå en temperatur på cirka 160°C.
För att göra din sås, kombinera BBQ-såsen och ketchupen med några droppar vardera av Tabasco och chilisås, ställ sedan åt sidan. Finhacka löken, paprikan och moroten och lägg sedan i en stor skål med all färs, vitlök, lagerblad, worcestershiresås, ströbröd, salt och peppar. Vispa upp äggen och häll i
blandningen, använd sedan händerna för att knåda och blanda det hela. Riv i hälften av osten (om du använder den) och blanda noga igen. Ta bort blandningen till en ren arbetsyta och forma till en rektangulär limpa (ungefär 25 cm lång). Med hjälp av handtaget på en träslev, gör fyra diagonala spår (ungefär 1 cm djupa) på toppen av limpan med 3 cm mellanrum, häll sedan över hälften av såsen. Lägg köttfärslimpan på en stor bit aluminiumfolie eller i en gammal stekplåt och ställ sedan på mitten av grillen. Stäng locket och tillaga i 1 timme till 1 timme 15 minuter, eller tills genomkokt. Riv och strö över resterande ost (om använda), och fortsätt tillaga i någon minut med locket på, tills smält. Ta upp till en bräda för att vila i cirka 10 minuter, skiva sedan upp den och servera med den återstående såsen. Skål, mormor!
När min mormor gick bort för ett par år sedan, min samlade pappa hennes recept och gjorde en bok till sina barn, barnbarn och barnbarnsbarn. Det här är en av de stora familjerecepten, med några små justeringar av mig.