Ingredienser
2 kg grishals2 kg högrev1 kg småfläskIngredienser per 5 kg kött152 g nitritsalt10 g dextrose10 g socker15 g vitpeppar10 g kardemumma10 g koriander0.6 g T-SPX startkultur
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Svensk torr korv. Rökt
Tillvägagångssätt
1. Mal grishals och småfläsk genom 5 mm skiva. Mal nötkött med 3 mm skiva
2. Blanda alla ingredienserna med köttet
3. Stoppa fast i 60 mm fiberskinn. Gör dem 40 cm långa
4. Syra vid 20 C i 72 timmar, 85-90% luftfuktighet.
5. Kallrök under 20 C med tunn rök i 24 timmar.
6. Torka vid 16-12 C, 85-80% luftfuktighet, i 2-3 månader. Korven torkas tills cirka 30-35 % i vikt går förlorad.
7. Förvara korven vid 10-15 C, 75 % luftfuktighet.