Av Havouza15 − På Thursday, September 1, 2022, 2 Years sedan in
Korv / Svenska klassiker
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 479
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Svensk torr korv. Rökt
Tillvägagångssätt
1. Mal grishals och småfläsk genom 5 mm skiva. Mal nötkött med 3 mm skiva
2. Blanda alla ingredienserna med köttet
3. Stoppa fast i 60 mm fiberskinn. Gör dem 40 cm långa
4. Syra vid 20 C i 72 timmar, 85-90% luftfuktighet.
5. Kallrök under 20 C med tunn rök i 24 timmar.
6. Torka vid 16-12 C, 85-80% luftfuktighet, i 2-3 månader. Korven torkas tills cirka 30-35 % i vikt går förlorad.
7. Förvara korven vid 10-15 C, 75 % luftfuktighet.
Ingredienser
2 kg grishals2 kg högrev1 kg småfläskIngredienser per 5 kg kött152 g nitritsalt10 g dextrose10 g socker15 g vitpeppar10 g kardemumma10 g koriander0.6 g T-SPX startkultur