Göteborg 1
Inlagd i:
Korv / Svenska klassiker
Thu, Sep 1, 2022, 14:09, 10 Months sedan
0 av 5 med 0 betyg
Ingredienser
2 kg grishals2 kg högrev1 kg småfläskIngredienser per 5 kg kött152 g nitritsalt10 g dextrose10 g socker15 g vitpeppar10 g kardemumma10 g koriander0.6 g T-SPX startkultur
Tillvägagångssätt
1. Mal grishals och småfläsk genom 5 mm skiva. Mal nötkött med 3 mm skiva
2. Blanda alla ingredienserna med köttet
3. Stoppa fast i 60 mm fiberskinn. Gör dem 40 cm långa
4. Syra vid 20 C i 72 timmar, 85-90% luftfuktighet.
5. Kallrök under 20 C med tunn rök i 24 timmar.
6. Torka vid 16-12 C, 85-80% luftfuktighet, i 2-3 månader. Korven torkas tills cirka 30-35 % i vikt går förlorad.
7. Förvara korven vid 10-15 C, 75 % luftfuktighet.
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Du kanske också gillar
Falukorv eller bologna som den är känd utanför Skandinavien, är svenska korvar som sägs ha kommit från de tyska gruvarbetarna vid Falu koppargruva under 1500- och 1600-talet. Falukorv är en svensk familjefavorit som är snabb och enkel att göra.
Änkan som gjorde Västerlösakorven var ingen mindre än farmor till Karin Fransson, Karin som är författare bland annat till
