Av Havouza15 − På Sunday, August 28, 2022, 3 Years sedan in
Korv / Syrad, Rökt, Torkad
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 701
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Grovmalen korv med manuellt skurna fettbitar. Förutom dess rustika utseende och olika skivstorlek skiljer sig receptet mycket lite från den klassiska italienska salamin.
Tillvägagångssätt
1. Mal fläskköttet genom 12 mm skiva. Tärna ryggspäck manuellt i 6 mm bitar. Mal nötkött med 5 mm skiva, frys delvis och mal igen genom 3 mm skiva.
2. Blanda köttet med alla övriga ingredienser.
3. Fyll ordentligt i 60 mm nöt tarm eller fiberskinn. Gör 40 cm långa länkar.
4. Syra vid 20 C i 72 timmar, 85-90 % luftfuktighet.
5. Kallrök under 20 C med tunn rök i 24 timmar.
6. Torka vid 12-16 C, 85-80% luftfuktighet, i 2-3 månader. Korven torkas tills cirka 30-35 % i vikt går förlorad.
7. Förvara korvar vid 10-15 C, 75 % luftfuktighet.
Ingredienser
1.5 kg grishals2.5 kg högrev1 kg ryggspäck eller småfläskIngredienser per 5 kg kött152 g nitritsalt15 g dextrose15 g vitpepparT-SPX kultur, 0.6 g (1⁄4 tsk)