Farmarkorv

1. Mal fläskköttet genom 12 mm skiva. Tärna ryggspäck manuellt  i 6 mm bitar. Mal nötkött med 5 mm skiva, frys delvis och mal  igen genom 3 mm skiva.

2. Blanda köttet med alla övriga ingredienser.

3. Fyll ordentligt i 60 mm nöt tarm eller fiberskinn. Gör 40 cm långa länkar.

4. Syra vid 20 C  i 72 timmar, 85-90 % luftfuktighet.

5. Kallrök under 20 C med tunn rök i 24 timmar.

6. Torka vid 12-16 C, 85-80% luftfuktighet, i 2-3 månader. Korven torkas tills cirka 30-35 % i vikt går förlorad.

7. Förvara korvar vid 10-15 C, 75 % luftfuktighet.