Farmarkorv
Inlagd i:
Korv / Syrad & Rökt & Torkad korv
Sun, Aug 28, 2022, 15:58, 10 Months sedan
0 av 5 med 0 betyg
Ingredienser
1.5 kg grishals2.5 kg högrev1 kg ryggspäck eller småfläskIngredienser per 5 kg kött152 g nitritsalt15 g dextrose15 g vitpepparT-SPX kultur, 0.6 g (1⁄4 tsk)
Tillvägagångssätt
1. Mal fläskköttet genom 12 mm skiva. Tärna ryggspäck manuellt i 6 mm bitar. Mal nötkött med 5 mm skiva, frys delvis och mal igen genom 3 mm skiva.
2. Blanda köttet med alla övriga ingredienser.
3. Fyll ordentligt i 60 mm nöt tarm eller fiberskinn. Gör 40 cm långa länkar.
4. Syra vid 20 C i 72 timmar, 85-90 % luftfuktighet.
5. Kallrök under 20 C med tunn rök i 24 timmar.
6. Torka vid 12-16 C, 85-80% luftfuktighet, i 2-3 månader. Korven torkas tills cirka 30-35 % i vikt går förlorad.
7. Förvara korvar vid 10-15 C, 75 % luftfuktighet.
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.